Bernard Gaborit
Gaborit, les meilleurs yaourts bio
Laitage préféré des Français avec près de 180 pots consommés en moyenne par an et par habitant, les yaourts, dans leur infinie diversité de goûts et de couleurs, remplissent désormais les rayons de la grande distribution à perte de vue.
Exclusivement fabriqués à base de lait en poudre, ces yaourt là, parfaitement comestibles, n'ont cependant rien à voir avec ceux dont nous vantons aujourd'hui les vertus.
Installé à Maulévrier, aux confins de l'Anjou et du Poitou, entre Cholet et Bressuire, Bernard Gaborit a commençé en 1979 avec une vingtaine de vaches, en se spécialisant dans la production de beurre cru. Son élevage en compte aujourd'hui 80. Adepte de l'agriculture biologique, il ne nourrit son troupeau qu'en pâturages et, à la saison froide, de fourrage naturel, en excluant tout recours à l'ensilage (herbes ou céréales conservées par fermentation et qui sont la calamité de l'agriculture française).
L'exigence et les soins apportés aux préparations lactées hissent cette entreprise au sommet du modèle alimentaire. Nous ne sommes plus là dans le produit industriel mais dans la fine fleur du yaourt fermier bio. Issus d'un lait bio exceptionnel, celui que donne la jersiaise, jolie vache à la robe fauve réputée pour ses vertus et naguère répandue dans l'ouest du pays, ces yaourts n'ont évidemment rien à voir avec tout ce qui peut exister sur le marché. Il serait injuste de dire que d'autres productions artisanales ou fermières n'atteignent pas un très bon niveau de qualité, mais celle-là n'a jamais été égalée.
Un arôme subtil
Ellaborés au lait frais entier (et surtout pas "fabriqués", formule réservée à l'industrie), sans aucune poudre, onctueux, délicats, savoureux, ces yaourts sont un véritable délice. La légère pellicule de crème qui se forme sur leur dessus et que l'on découvre en ôtant le couvercle apporte une touche de fraîcheur et de douceur absolument exquise. La texture de ces yaourts d'un velouté caressant le palais, mais aussi leur arôme subtil, qui supporte à peine une pointe de sucre, relèvent de la plus parfaite préparation.
Bernard Gaborit a également développé une gamme de yaourts aux fruits, de desserts lactés comme le riz au lait, les flans ou la crème caramel.
Le patrimoine laitier français est l'un des fleurons les plus sensibles de notre répertoire alimentaire, d'autant qu'il engendre certaines perles des plus précieuses de notre trésor gastronomique.
La France doit s'enorgueillir de posséder de tels producteurs et tout mettre en oeuvre pour les préserver.
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