panais

Étymologie
" Pastina "  ou  " pastus " ce qui signifiait "nourriture" dans l'Antiquité.

Informations générales
Tout comme la carotte, le panais est une racine potagère (famille des ombellifères).

Fort apprécié en Europe au Moyen Age ainsi qu'à la Renaissance, l'empereur Tibère en faisait venir des cageots entiers de la vallée du Rhin et exigeait chaque jour une nouvelle recette pour le cuisiner. Depuis l'introduction de la pomme de terre dans le cultures européennes, il a perdu en popularité et entre dans la catégorie des légumes " oubliés ". Il a pourtant tout pour plaire : c'est un légume " sucré " qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette.

Propriétés médicinales
Le panais est une excellente source d'acide folique (vitamine B9), qui joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN) et des acides aminés bénéfiques à la bonne croissance cellulaire et dans le bon fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.

Valeurs nutritives pour 100 g
Cru : Eau : 77.72 g ; Calories : 75 ; Protéines : 1.2 g ; Glucides : 17.99 g ; Lipides : 0.3 g

contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E

Bien acheter
Choisissez le tendre et de petite taille. Évitez les panais mous, jaune foncé, tachés ou très gros. Si vous devez attendre quelques jours avant de consommer, préférez alors un panais moyen qui se dessèchera moins vite.

Bien conserver
Vous pouvez le conserver jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Peut être congelé : blanchir 5 minutes à l'eau bouillante , sécher sur un linge de cuisine , mettre en sachet lorsqu'il est froid.

Bien préparer
Le panais n'a pas besoin d'être pelé (pour ceux issus de l'agriculture biologique).

Découpez le à la dernière minute car, tout comme la pomme de terre, il a tendance à s'oxyder au contact de l'air. Il est donc préférable de le cuire très vite ou le mettre à tremper dans une eau (légèrement citronnée).

Bien cuisiner
Il se cuisine comme les carottes : bouilli, au jus, en purée, au beurre, en beignet, ou aussi pour donner du goût au pot-au-feu ou aussi pour un bouillon d'un couscous.

Cru et râpé, vous le servirez en salade arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre.

Il fréquente volontiers les pommes de terre en purée et adore aussi les fruits à chair blanche.

Vous pouvez l'arroser de beurre, de miel ou de sirop d'érable.

Pour en relever le goût, utilisez la moutarde de Dijon, la muscade ou la poudre de cari…

Le saviez vous ?
Les Anglais l'utilise dans les tartes ? Et les Américains en font des chips.

Notre suggestion : Une purée de panais et de poires cuites avec un peu de crème fraîche.